Descrizione
- raccolta manuale;
- pressatura soffice e pulizia del mosto mediante decantazione statica a freddo;
- conservazione a bassa temperatura di una parte del mosto e fermentazione della restante parte in vasca di acciaio inox a circa 16/17°C;
- fermentazione secondaria in tino pressurizzato con lieviti selezionati;
- il vino viene imbottigliato e poi lasciato invecchiare in un magazzino condizionato per alcune settimane.
